地球日50週年：午餐到底該吃什麼？為地球來點「植物性飲食」吧！

• 本文轉載自環境資訊中心。

「午餐吃什麼？」是人類有史以來的共同煩惱。
一日三餐如同儀式般的天天上演，直接形塑了我們的文化、健康及環境。每一口食物都與生養他們的風土相互關聯。

 

Every bite counts. 如果這一口能讓一隻蜜蜂繼續授粉，你願意改變嗎？

圖／黃一峰。

「這米不能吃！」是危機也是轉機

30 幾年前，台灣發生多起食安風暴，鎘米、綠牡蠣等環境公安事件層出不窮，「有機」的概念因此在台灣開始萌芽。

工業廢水直接排入農田，造成食安隱憂。圖／邱彥瑜、林玲瑩

台灣的氣候炎熱潮濕、病蟲害多、雜草長得又快。如果不用農藥會導致人力成本提高、蔬果損耗大，終端售價讓人高攀不起——沒人買，農民自然不想種有機。

在當時，種有機的人是傻子，買的人則被笑是盤仔，市場機制難以建立。

除草劑能使雜草快速死亡、提升農事效率，卻也影響土壤及生態。

隔壁的果園採用草生栽培，兼顧生態的同時，也需投入更多人力以維持產量。

從小眾變顯學，消費者力量的展現

因此，開始有組織（主婦聯盟、里仁）以共同購買或契作的方式，向農民購買友善農作物，為台灣的有機市場打下了小而穩定的基礎。

隨著民間團體的倡議及推動，越來越多人認同友善耕作的理念，「有機」從所謂的文青圈，逐步走向大眾消費市場。有機通路、農夫市集、各式各樣的飲食工作坊在生活中已隨處可見，農產品價格也更加平易近人。

近年來，也有許多農民試圖在耕作銷售及棲地保育之間取得平衡，諸如石虎米、老鷹紅豆、水雉菱角、藍鵲茶⋯⋯等，皆是透過守護指標性物種，維持農地的生物多樣性－這些農產品都值得消費者用新台幣下架！

守護石虎的同時，生活在同個棲地的食蟹獴也受到庇蔭。圖／新竹林區管理處

但是⋯⋯我們吃得還不夠

儘管有機通路數量不斷成長，友善農耕面積仍僅占全國總耕作面積的 1.5%，意味著 98.5% 的耕地為慣行農法。

市售農產品的農藥殘留量多數符合政府檢驗標準，但這是以人體制定的標準；對昆蟲而言，劑量再低仍會造成傷害，而多種農藥混用所導致的「雞尾酒效應」，尚待更多研究。

工業化農業為人類帶來了便宜的糧食價格，但棲地破壞、大面積單一作物及農藥使用，也對生態造成難以回復的破壞。以蜜蜂為例，全球蜂群因農藥而大量消失，除了影響生物多樣性，更可能導致糧食價格上漲、擴大貧富差距。

蜜蜂是重要授粉者，全球蜂群正大量消失，恐將影響糧食供應。圖／sclereid0309

有時候，我們又吃得太多

隨著經濟條件提升、飲食西化，以往逢年過節才有的珍饈，早已成為日常。為了滿足全球的肉品需求，畜牧業占用大量的土地、水及糧食，產生的溫室氣體更占全球總量將近 20%，加劇氣候危機。

而大量雨林倒下，除了讓雨林生態消失，亦讓原住民的生存備受威脅。

畜牧業消耗大量資源，與氣候變遷直接相關，並影響當地原住民的生存權。

市場賣的魚越來越小條，暗示著海洋資源同樣面臨困境：過度捕撈、棲地破壞、混獲⋯⋯等，都是漁業資源逐漸枯竭的主要原因。

大明星都說讚，植物性飲食正夯

大家應該都聽過「吃素救地球」，但一定要吃素嗎？

現在你有更彈性的選擇：植物性飲食 (plant-based diet)。

植物性飲食是一種以蔬果、穀物、豆類為主食，搭配少量動物性蛋白質的飲食方式，兼顧個人健康與環境永續。2020 年金球獎和奧斯卡金像獎的餐會，即採用植物性飲食的概念，傳達永續餐桌的訴求，獲得眾多大明星的支持！

Every bite counts. 你吃的每一口都重要，一起做個有力量的消費者吧！

植物性飲食更符合現代人的健康需求，同時能避免大自然崩壞，創造雙贏。圖／Brooke Lark@Unsplash

1. 每天一餐植物性飲食
   從每週兩餐開始，慢慢調整飲食習慣，會更容易達成喔
2. 選擇永續海鮮
   吃海鮮，你有更好的選擇！參考永續海鮮指南，吃出年年有魚。
3. 認識一位農民
   到農夫市集現場跟農民聊聊，了解自己吃的食物是怎麼種的。你會發現認識農民的好處超級多！

推薦書籍

1. 《海鮮的美味輓歌：一位老饕的環球行動》，時報文化出版企業股份有限公司。
   
2. 《餐桌危機：極端氣候衝擊下的糧食危機》（電子書），聯合線上。
   
3. 《找尋明天的答案：飲食 × 能源 × 經濟 × 民主 × 教育，解決人類未來生存危機的全球踏查之旅》，臉譜出版。
   

參考資料

1. CLIMATE ACTION-Foodprints for the future
2. 台灣主婦聯盟生活消費合作社—關於我們
3. 里仁
4. 行政院農業委員會農糧署—有機農業促進法 5/30 施行，開啟臺灣農業新紀元
5. 產業報告—台灣肉品業
6. 有機農產品單位價格調查資料分析
7. 遠見—全球暖化的隱形元凶！畜牧業不能說的祕密
8. 上下游News&Market—國人吃肉量高出3倍 畜牧糞污比肉量更多

本文轉載自台灣環境資訊協會，想了解更多請見：地球日50週年網站

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